Bak Ku Teh – Kuala Lumpur, Malaysia

Pork Herbal Soup is Famous in Kuala Lumpur. 习惯的口味 在吉隆坡生活,发觉最常听见的美食好像少不了肉骨茶。很多从外乡来的人,都会想去尝尝肉骨茶,所以,经常会看见旅行车停放游客在某某著名的肉骨店。要是让洋人朋友看见一碗碗的猪内脏食物,一般上,他们还会睁大眼睛,边笑边摇头说“No”,不敢领教。马来西亚人的饮食习惯,总是让一些外国朋友感到好奇,常年如夏的天气已经够温热,但为什么这里的人还喜欢常吃由中药材熬煮而成的这类肉骨补汤?莫非就是它的独特口感让人难以抗拒。 肉骨茶 肉骨茶早成了享誉国际新马一带的南洋美食,但无论是新加坡、新山、吧生、槟城等,在口味上都各有特色。人们喜欢在享用肉骨茶的时候,配饮中国茶,一边喝肉骨汤,一边喝热茶。肉骨茶煮得好不好就要看调配药材的功夫了,汤头不浓不淡,再来就是肉类必须熬至松软适中才行。虽然许多人说肉骨茶是西马人的专利,西马处处可见,早午晚餐都有人售卖;在沙巴市区一带也能吃到好味道的肉骨茶。 肉骨茶有些是以瓦煲式,把所有不同的肉骨食材、腐竹和蘑菇等混合一起;有些比较传统的方式,就是以个别一种或两种的猪肉食材盛在扁碗中,这种吃法从阿公阿婆那个年代就有。喜欢肉骨茶的人,吃的习惯也相近,除了热腾腾的肉骨汤,一般还会另加油条、豆腐或青菜等。肉骨茶的香味,除了本地人喜好,也赢得海外华侨的青睐,甚至一些素食馆也会推出素食的肉菇茶,以菇类代替肉类,只因,它独特的药材味总可以让人对它情有独钟。然而,在西马巴生就有一些是打着干肉骨茶的招牌而威名,那种熬得只剩少少汤汁的肉骨茶,不是喜欢大口喝肉骨茶汤的人所好,但它也有一定的忠实食客。肉骨茶在吉隆坡吧生谷一带的甲洞非常盛行吃肉骨茶,而肉骨茶店也有超过30间之多,各有各特色,实在叫人不知如何选择是好。

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Chilli & Salt Prawn – Kuala Selangor, Malaysia

Nice Fried Prawn in Seafood Village. 瓜拉雪兰莪渔村 周末,有些人喜欢到靠海的地方寻食,如瓜拉雪兰莪渔村一带的餐厅去聚餐,来一顿海鲜大餐,把多种属高胆固醇的海鲜通通吃进肚子,吃得痛快。除了美食之外,来到瓜拉雪兰莪还可以安排夜游观赏萤火虫,这里是全世界之最的萤火虫聚集地之一。记得我曾与友人到此地,入夜时分,有许多国内外的游客会到河流的码头租到舢板,或乘坐小船观赏萤火虫去。然而,偶尔离开闹市到一些小村庄去寻食也是一种享受,心情也得以放松。 盐锔虾 虾似乎是海鲜餐中不可缺少的,盐锔虾是许多人喜好的虾食法,脆脆的、咸咸的,没有重口味的酱料,吃到虾肉的鲜甜,这种口感最棒!瓜拉雪兰莪的Pasir Penambang是一个盛产海鲜的渔村,这里的海鲜既新鲜又廉宜,除了新鲜海鲜,还有许多以海鲜制成的零食,如虾饼、鱼饼等,所以经常会出现不少人潮,有的到此寻海鲜美食,有的则专程来此购买海鲜回家。 来这里用餐的人,多半喜欢选择在靠近河畔的海鲜餐厅用餐,特别是黄昏,在夕阳映照下,一片金黄迷漫在四周更为迷人。我们甚至还有机会看见一些小渔船靠岸,渔夫们把自己捕捉的胜利品卖给鱼商。然而,这里的盐锔虾是以海虾来烹调,它比一般在市区吃的的淡水养虾来得更鲜甜。盐锔虾煮法更被当地人改了另一种的炸虾法,首先是把虾下油锅大火快炸,然后捞起再下锅加入调味料、青葱、红辣椒一起快炒两下便盛起。虾经过油炸后,虾壳也炸脆了,所以,食客很多时候都连同虾壳一起吃光光,大快朵颐。记得,有机会来到瓜拉雪兰莪,必定要尝尝这里美味的盐锔虾。

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Cha Tang – Tianjin, China

Tea Soup – Mixed with hot water, something like dessert. 津门一绝 中国之大,每个省份都有各自的饮食习惯,至于我们能不能都接受其味道就见仁见智。上一趟天津之旅,逛古文化街时,发现这里原来是一个叙述者历史文化的名胜地,浓浓老天津的氛围,感觉就像走在时光隧道,回到古代。走着、走着,突然发现其中一家店前,摆了一个大茶壶,当时,自己还以为那是卖凉茶的摊子,走前去一看,只见眼前摊子的女人把大茶壶一提,热水就往碗里冲,再看看招牌上龙嘴大铜壶旁边的小字“津门一绝”,好奇之下自己也来一碗茶汤。 茶汤 茶汤是天津秋冬之季最盛行的街头大众小食,据说这种小食是天津地方传统风味著名小吃之一,距今已有100多年的历史。但这碗称为小食的茶汤,跟马来西亚的小食有很大的差别,它不像糖水又不像粥,而是采用一些口味不同的粉状类,再利用紫铜茶汤壶烧开的水调成的甜面糊,再来就是在面糊上加入一些葵花籽、葡萄干、花生碎等而形成茶汤。不一下这位师傅就把热腾腾的茶汤端到我面前,一股香味扑鼻而来,其实茶汤的口感非常顺滑,只是那一堆加在面糊上料,就要让嘴巴运动一下才行了。 虽然茶汤的口味未必适合马来西亚人,但如果想吃又不敢领教独特口味的话,大可以选黑芝麻和花生仁的茶汤,一边吃一边看师傅的手艺也挺享受的。茶汤就适合在冷天的时候吃了,除了可以暖暖身,也有一定的饱足感。据说,茶汤也是宫廷美食之一。在古时候,售卖茶汤的人儿还是挑扁担的呢!扁担一头装食材,另一头就挑着这个大铜壶了。传统的茶汤大铜壶,壶高1尺8寸,直径1尺5寸,壶嘴细又长,它的壶嘴、壶把都雕成龙形,所以才被人们为它取名为“龙嘴大铜壶”。有机会来到天津,一定要尝尝看到底天津一绝是什么样的神奇口味。

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Dim Sum – Beijing, China

Steamed Pork Dim Sum at Jin Ding Xuan Restaurant. 金鼎轩点心茶楼 北京这个大城市,虽已有不少外国知名连锁品牌餐饮业侵入,但可贵的是依然有不少屹立不倒的国宝餐厅。当地人在招待国外来的朋友时,也会带客人到一些经营了几十年或上百年的餐厅去用餐,好让客人吃到最有风味的中国美食。金鼎轩就是一家著名的餐厅,它仿古建筑风格和正宗的奥菜和广式早茶特色,赢得口碑。听说当别的店铺纷纷打烊时,金鼎轩还是灯火通明,食客们还得等位子呢! 蒸排骨 这一笼蒸排骨本来就是广东美食,怎么在北京的早茶里也会出现蒸排骨?原来北京也有不少的广东美食餐厅,然而,美食时代的进步,人们除了讲究食物的美味,也非常注重餐厅的环境,金鼎轩这一家共有四层楼的著名茶楼,名声远播,经常高朋满座。虽然一般早茶里都少不了豆浆、油条、粥和包点,但仔细走进金鼎轩,仔细一看,几乎每一个餐桌上都有这一道美食“蒸排骨”。虽然肉食酸性高,但偏偏中国人就是爱吃猪肉,就连简单的早茶也会出现不少猪肉点心。蒸排骨主要的酱蒸都是经过师傅巧手调制而成,有豆豉、酱油、糖和青辣椒等,蒸酱淋上排骨后,再放入竹笼蒸熟,蒸出来的排骨味道果然香喷喷得很,令人胃口大开。 在马来西亚,虽有不少点心茶楼售卖这类美食,但许多为了减轻成本,在调制蒸酱方面也显得不太讲究。在北京,只要您问一问当地人到哪里喝早茶最棒? 相信人们回答你的答案中一定少不了深受好评的“金鼎轩”,因为,一来是味道赞!二来就是茶楼的装潢,古色古香,坐在里头喝早茶还真的感觉到像古时候官儿们那般享受。

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Country Style Fish Soup – Shenzhen, China

Spicy Fish Fillet Soup. 传统味道让地方美食盛名 深圳到底是什么样的地方?有人说,到了深圳才知道自己脚力差,单单来到一个“东门步行街”就够您走的了。步行街这个购物天堂,常年都有中、港、澳的人涌入,而来自其他地方的游客也不会不知道这个地方。虽然热闹非常,但气氛中也带给人有点不安全的感觉。 如果不是试过在这儿挤一趟巴士、在人潮中穿行、在餐厅排队等位子,还真的不知道深圳的繁华魅力。这一天,打算在未步入步行街之前,找点吃的,先填饱肚子。眼睛扫过周围的店,发现几乎每一家餐厅都是客满,心想在最靠近的地方随便挑选一家算了,把“好吃”先抛在后头。 岂知,一转过身就看见附件有一家“湘粉人家”,走前一看,就看见不少桌上都有一大碗的东西,仔细一看,感觉上有点类似我们的东炎汤,红红辣辣的。坐下后,马上就问服务生那是什么名堂?服务生答道:“我们这里除了木桶饭,水乡鱼也是招牌菜之一”。哦!在城市吃水乡鱼,心想一定有它的独特之处,于是决定来一份尝尝。眼花缭乱之时还能碰上这道美食,看来运气还不错。 水乡鱼 这一道还蛮辣的美食,据说是在西江大堤与坡山交界处一带的美食,古劳水乡是最具珠三角地理特点的水乡,它主打美食的就是鱼的种种吃法。由于水乡人烹煮鱼类的技艺顶呱呱,无论是松鱼、塘虱、白鳝或桂花鱼,只要新鲜的鱼送到厨子手中,都一样煮得出人间美味。以前这道水乡美食还未流入城市一角时,人们会专程到水乡一带吃鱼,特别是来自香港、澳门的食客最为常见。现在港澳人只要到邻近的深圳,除了可以逛街购物,还能步行街一带的湘粉人家一饱口福。 水乡鱼里头主要有一片片薄薄的鱼肉片和一些青葱,其余的好味道就是厨师特别调配的辣味汤底。一大碗满满的鱼肉片端到餐桌来,视觉上就是辣,吃在口中,除了嫩嫩的鱼片口感,其味道也不算太辣,也不呛口,味道很足。但多吃几口后,就可以感觉到体内像在升温了,越吃越刺激。水乡鱼这份辣食,也是不少当地人爱辣人士青睐的,它虽浓郁可口,除非您是准备好专程为这一大碗辣鱼汤而来,否则,还是找多几个朋友来一起享用,才能不会吃到一半喊停。

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