Vegetarian Cheese Soy Meat

Home Cooked –  Vegetarian Cheese Soy Meat. Pan fried soy meat with curry leaves, then mixed with Vegetarian Cheese  and Spring Onion.

Asam Fish

Home Cooked – Asam Curry Fish, Nyonya style. Sour and Spicy. Blended Chilli Paste ( Asam, Chilli, Termuric, Red Onion and Garlic.)

Bak Ku Teh – Kuala Lumpur, Malaysia

Pork Herbal Soup is Famous in Kuala Lumpur. 习惯的口味 在吉隆坡生活,发觉最常听见的美食好像少不了肉骨茶。很多从外乡来的人,都会想去尝尝肉骨茶,所以,经常会看见旅行车停放游客在某某著名的肉骨店。要是让洋人朋友看见一碗碗的猪内脏食物,一般上,他们还会睁大眼睛,边笑边摇头说“No”,不敢领教。马来西亚人的饮食习惯,总是让一些外国朋友感到好奇,常年如夏的天气已经够温热,但为什么这里的人还喜欢常吃由中药材熬煮而成的这类肉骨补汤?莫非就是它的独特口感让人难以抗拒。 肉骨茶 肉骨茶早成了享誉国际新马一带的南洋美食,但无论是新加坡、新山、吧生、槟城等,在口味上都各有特色。人们喜欢在享用肉骨茶的时候,配饮中国茶,一边喝肉骨汤,一边喝热茶。肉骨茶煮得好不好就要看调配药材的功夫了,汤头不浓不淡,再来就是肉类必须熬至松软适中才行。虽然许多人说肉骨茶是西马人的专利,西马处处可见,早午晚餐都有人售卖;在沙巴市区一带也能吃到好味道的肉骨茶。 肉骨茶有些是以瓦煲式,把所有不同的肉骨食材、腐竹和蘑菇等混合一起;有些比较传统的方式,就是以个别一种或两种的猪肉食材盛在扁碗中,这种吃法从阿公阿婆那个年代就有。喜欢肉骨茶的人,吃的习惯也相近,除了热腾腾的肉骨汤,一般还会另加油条、豆腐或青菜等。肉骨茶的香味,除了本地人喜好,也赢得海外华侨的青睐,甚至一些素食馆也会推出素食的肉菇茶,以菇类代替肉类,只因,它独特的药材味总可以让人对它情有独钟。然而,在西马巴生就有一些是打着干肉骨茶的招牌而威名,那种熬得只剩少少汤汁的肉骨茶,不是喜欢大口喝肉骨茶汤的人所好,但它也有一定的忠实食客。肉骨茶在吉隆坡吧生谷一带的甲洞非常盛行吃肉骨茶,而肉骨茶店也有超过30间之多,各有各特色,实在叫人不知如何选择是好。

Chilli & Salt Prawn – Kuala Selangor, Malaysia

Nice Fried Prawn in Seafood Village. 瓜拉雪兰莪渔村 周末,有些人喜欢到靠海的地方寻食,如瓜拉雪兰莪渔村一带的餐厅去聚餐,来一顿海鲜大餐,把多种属高胆固醇的海鲜通通吃进肚子,吃得痛快。除了美食之外,来到瓜拉雪兰莪还可以安排夜游观赏萤火虫,这里是全世界之最的萤火虫聚集地之一。记得我曾与友人到此地,入夜时分,有许多国内外的游客会到河流的码头租到舢板,或乘坐小船观赏萤火虫去。然而,偶尔离开闹市到一些小村庄去寻食也是一种享受,心情也得以放松。 盐锔虾 虾似乎是海鲜餐中不可缺少的,盐锔虾是许多人喜好的虾食法,脆脆的、咸咸的,没有重口味的酱料,吃到虾肉的鲜甜,这种口感最棒!瓜拉雪兰莪的Pasir Penambang是一个盛产海鲜的渔村,这里的海鲜既新鲜又廉宜,除了新鲜海鲜,还有许多以海鲜制成的零食,如虾饼、鱼饼等,所以经常会出现不少人潮,有的到此寻海鲜美食,有的则专程来此购买海鲜回家。 来这里用餐的人,多半喜欢选择在靠近河畔的海鲜餐厅用餐,特别是黄昏,在夕阳映照下,一片金黄迷漫在四周更为迷人。我们甚至还有机会看见一些小渔船靠岸,渔夫们把自己捕捉的胜利品卖给鱼商。然而,这里的盐锔虾是以海虾来烹调,它比一般在市区吃的的淡水养虾来得更鲜甜。盐锔虾煮法更被当地人改了另一种的炸虾法,首先是把虾下油锅大火快炸,然后捞起再下锅加入调味料、青葱、红辣椒一起快炒两下便盛起。虾经过油炸后,虾壳也炸脆了,所以,食客很多时候都连同虾壳一起吃光光,大快朵颐。记得,有机会来到瓜拉雪兰莪,必定要尝尝这里美味的盐锔虾。

Cha Tang – Tianjin, China

Tea Soup – Mixed with hot water, something like dessert. 津门一绝 中国之大,每个省份都有各自的饮食习惯,至于我们能不能都接受其味道就见仁见智。上一趟天津之旅,逛古文化街时,发现这里原来是一个叙述者历史文化的名胜地,浓浓老天津的氛围,感觉就像走在时光隧道,回到古代。走着、走着,突然发现其中一家店前,摆了一个大茶壶,当时,自己还以为那是卖凉茶的摊子,走前去一看,只见眼前摊子的女人把大茶壶一提,热水就往碗里冲,再看看招牌上龙嘴大铜壶旁边的小字“津门一绝”,好奇之下自己也来一碗茶汤。 茶汤 茶汤是天津秋冬之季最盛行的街头大众小食,据说这种小食是天津地方传统风味著名小吃之一,距今已有100多年的历史。但这碗称为小食的茶汤,跟马来西亚的小食有很大的差别,它不像糖水又不像粥,而是采用一些口味不同的粉状类,再利用紫铜茶汤壶烧开的水调成的甜面糊,再来就是在面糊上加入一些葵花籽、葡萄干、花生碎等而形成茶汤。不一下这位师傅就把热腾腾的茶汤端到我面前,一股香味扑鼻而来,其实茶汤的口感非常顺滑,只是那一堆加在面糊上料,就要让嘴巴运动一下才行了。 虽然茶汤的口味未必适合马来西亚人,但如果想吃又不敢领教独特口味的话,大可以选黑芝麻和花生仁的茶汤,一边吃一边看师傅的手艺也挺享受的。茶汤就适合在冷天的时候吃了,除了可以暖暖身,也有一定的饱足感。据说,茶汤也是宫廷美食之一。在古时候,售卖茶汤的人儿还是挑扁担的呢!扁担一头装食材,另一头就挑着这个大铜壶了。传统的茶汤大铜壶,壶高1尺8寸,直径1尺5寸,壶嘴细又长,它的壶嘴、壶把都雕成龙形,所以才被人们为它取名为“龙嘴大铜壶”。有机会来到天津,一定要尝尝看到底天津一绝是什么样的神奇口味。

Dim Sum – Beijing, China

Steamed Pork Dim Sum at Jin Ding Xuan Restaurant. 金鼎轩点心茶楼 北京这个大城市,虽已有不少外国知名连锁品牌餐饮业侵入,但可贵的是依然有不少屹立不倒的国宝餐厅。当地人在招待国外来的朋友时,也会带客人到一些经营了几十年或上百年的餐厅去用餐,好让客人吃到最有风味的中国美食。金鼎轩就是一家著名的餐厅,它仿古建筑风格和正宗的奥菜和广式早茶特色,赢得口碑。听说当别的店铺纷纷打烊时,金鼎轩还是灯火通明,食客们还得等位子呢! 蒸排骨 这一笼蒸排骨本来就是广东美食,怎么在北京的早茶里也会出现蒸排骨?原来北京也有不少的广东美食餐厅,然而,美食时代的进步,人们除了讲究食物的美味,也非常注重餐厅的环境,金鼎轩这一家共有四层楼的著名茶楼,名声远播,经常高朋满座。虽然一般早茶里都少不了豆浆、油条、粥和包点,但仔细走进金鼎轩,仔细一看,几乎每一个餐桌上都有这一道美食“蒸排骨”。虽然肉食酸性高,但偏偏中国人就是爱吃猪肉,就连简单的早茶也会出现不少猪肉点心。蒸排骨主要的酱蒸都是经过师傅巧手调制而成,有豆豉、酱油、糖和青辣椒等,蒸酱淋上排骨后,再放入竹笼蒸熟,蒸出来的排骨味道果然香喷喷得很,令人胃口大开。 在马来西亚,虽有不少点心茶楼售卖这类美食,但许多为了减轻成本,在调制蒸酱方面也显得不太讲究。在北京,只要您问一问当地人到哪里喝早茶最棒? 相信人们回答你的答案中一定少不了深受好评的“金鼎轩”,因为,一来是味道赞!二来就是茶楼的装潢,古色古香,坐在里头喝早茶还真的感觉到像古时候官儿们那般享受。

Country Style Fish Soup – Shenzhen, China

Spicy Fish Fillet Soup. 传统味道让地方美食盛名 深圳到底是什么样的地方?有人说,到了深圳才知道自己脚力差,单单来到一个“东门步行街”就够您走的了。步行街这个购物天堂,常年都有中、港、澳的人涌入,而来自其他地方的游客也不会不知道这个地方。虽然热闹非常,但气氛中也带给人有点不安全的感觉。 如果不是试过在这儿挤一趟巴士、在人潮中穿行、在餐厅排队等位子,还真的不知道深圳的繁华魅力。这一天,打算在未步入步行街之前,找点吃的,先填饱肚子。眼睛扫过周围的店,发现几乎每一家餐厅都是客满,心想在最靠近的地方随便挑选一家算了,把“好吃”先抛在后头。 岂知,一转过身就看见附件有一家“湘粉人家”,走前一看,就看见不少桌上都有一大碗的东西,仔细一看,感觉上有点类似我们的东炎汤,红红辣辣的。坐下后,马上就问服务生那是什么名堂?服务生答道:“我们这里除了木桶饭,水乡鱼也是招牌菜之一”。哦!在城市吃水乡鱼,心想一定有它的独特之处,于是决定来一份尝尝。眼花缭乱之时还能碰上这道美食,看来运气还不错。 水乡鱼 这一道还蛮辣的美食,据说是在西江大堤与坡山交界处一带的美食,古劳水乡是最具珠三角地理特点的水乡,它主打美食的就是鱼的种种吃法。由于水乡人烹煮鱼类的技艺顶呱呱,无论是松鱼、塘虱、白鳝或桂花鱼,只要新鲜的鱼送到厨子手中,都一样煮得出人间美味。以前这道水乡美食还未流入城市一角时,人们会专程到水乡一带吃鱼,特别是来自香港、澳门的食客最为常见。现在港澳人只要到邻近的深圳,除了可以逛街购物,还能步行街一带的湘粉人家一饱口福。 水乡鱼里头主要有一片片薄薄的鱼肉片和一些青葱,其余的好味道就是厨师特别调配的辣味汤底。一大碗满满的鱼肉片端到餐桌来,视觉上就是辣,吃在口中,除了嫩嫩的鱼片口感,其味道也不算太辣,也不呛口,味道很足。但多吃几口后,就可以感觉到体内像在升温了,越吃越刺激。水乡鱼这份辣食,也是不少当地人爱辣人士青睐的,它虽浓郁可口,除非您是准备好专程为这一大碗辣鱼汤而来,否则,还是找多几个朋友来一起享用,才能不会吃到一半喊停。

Ma Hua – Beijing, China

Snack in Beijing, Twisted Bread. A little bit sweet. 平民小食 中国有一种特色炸食“麻花”,香脆可口,甜而不腻。在天津一带流行大麻花,而湖北崇阳就以小麻花出名,偏偏这种炸食,让我在天安门附近遇上。这一个早上,在经过往天安门的方向,突然看见路边摆着一辆推车,麻花叠得高高满满的,只见路人一个、一个的买走,相信这大大条的麻花就是他们的早餐了。我随着大伙子走过了头,回头瞧一瞧却还看见麻花摊子,于是要求大家等我5分钟,用跑的,往那儿去买了一个金黄色的麻花。 麻花是天津十八街的特色美食,有人说是发明麻花的人是在出门后回家,饿时灵机一动变出来的,把一些做点心剩下的渣与粉面搓在一起,做成麻花再下锅去炸,而炸出了可口酥脆的麻花。后来就按照这个方法把这食物做来卖,岂知,十八街麻花的名声就这样打响了。由于麻花受到了百姓的欢迎, 说到哪里有好吃的麻花,人人都会答十八街,久而久之,人们都习惯叫它“十八街麻花”。 麻花 麻花是中国天津的名牌小食,也被誉为津门三绝之一。麻花也有小麻花和大麻花,小的,可当零食,也可佐酒伴茶,大的,一个就够你填饱肚子了。麻花外表跟我们过年吃的年饼之辩子饼还蛮相似的,但口感麻花较好,只是把两三条状的粉面拧在一起,油炸之金黄色就形成了。其味道香脆可口,甜而不腻,配上一杯咖啡就更棒了。 在中国,各县都有生产麻花,而且大街小巷的食品店,糕点店和各大超市都可以看见,甚至在车站、码头、机场都有天津麻花出售,特别是十八街的桂发祥麻花卖得最火红,据说它味道最正宗,秉承了百年老字号和传统的手艺。以前的麻花给人感觉千篇一律,但桂发祥加入了一些创意元素,生产出六、七种不同口味,包括有夹入馅料的麻花,且有大有小。但麻花制作,越大就越难控制,要把它炸得酥脆的确不简单,而桂发祥重达十公斤的大麻花就曾在天津博览会展出,这一手绝活让人对它刮目相看。如今,人们提到麻花就会想到天津,它足以让天津为傲。

Guilin Rice Vermicelli – China

Special Rice Vermicelli – Sour & Spicy Guilin Rice Vermicelli is Famous.  一种吃法多种变化 桂林天然美景无人不赞美,桂林米粉的独特风味更是远近驰名,除了桂林,北京、广州、深圳一带也大大流行着桂林米粉。桂林人爱吃辣吗?虽然米粉的风味也很多,除了传统的卤水米粉,还有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、担子米粉等,但走过售卖桂林米粉的摊子,常会看见在多种吃法之中,偏偏“酸辣粉”的字往往比其他的大。辣油油的卖相对我来说,似乎起不了太大的兴趣,但从汤里夹出来的那一刻,才发觉它有别一般米粉的顺滑和弹性。 桂林米粉主要是其米粉的魅力,特点是洁白、细嫩、软滑、爽口的口感,早已成了米粉之冠。桂林米粉扬名后,内地许多大城市都出现了不少这类美食,但要找好味道的桂林米粉,也别指望在日夜人流成千上万的旺区,那些一碗碗采用朔料碗盛着的米粉汤,就算味道不怎么样,小贩都好生意的停不了手。眼睛仔细周围打量一下,站着吃的食客还真不少,吃了随手一丢就解决了一餐,站着吃只为了方便,但远远比不上堂食的真正享受。 桂林米粉 早在秦始皇年代就已有桂林米粉,由于当时西北一带的人都以拉面、刀削面等作为主要面食,秦军远离故土,征战南方,因粮食供应困难,为了解决兵士们的食物必须就地找来粮食。然而,南方是个盛产大米的地方,军中伙夫就把大米根据西北制面的方法,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团后,才把粉团蒸得半生熟,之后才制成粉条,就这样形成了米粉。 由于兵士们经常都是米粉和药汤合在一起吃,久而久之,这种药材味的粉卤水也成了一种保健食品。后经历代卖米粉师傅将它改良,煮出了风味独具的桂林米粉卤水。而熬煮卤水的材料非常丰富,如草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料。桂林年长的人大多爱吃米粉,他们都视这一碗卤水桂林米粉为长寿米粉哦!中国一年四季,在冷天里来一碗香浓的米粉汤,大可让人们暖暖身子。来到现代,人们口味似乎已改变,反而爱吃浸泡在酸酸辣辣汤头里的桂林米粉,它并不单调,配料中还有酸辣竹笋、酸脆豆角和榨花生等。提到桂林米粉,还有闻名遐迩的马肉米粉,以马骨熬成的汤头嗅起来是香气四溢,当地人对它是赞不绝口,但我对它还是有保留。

Korean Steamboat – Seoul

Steamboat everywhere in Seoul. 韩国道地美食 韩国料理已经名扬海外,只要来的饮食区,四处都可以看见火锅店。韩国饮食的习惯里总是离不开“锅”,大锅、小锅皆有它一定使用习惯。韩国道地的韩国泡菜火锅、韩式小火锅、韩国铜盘烤肉火锅、韩国石头火锅、韩国泡菜锅等都各有特色。 寒冷的天气,来一顿热腾腾的汤食最恰当不过了。但火锅就那么吸引着韩国的子民吗?而泡菜最为普遍,人们喜欢在这种口味较刺激的泡菜锅里,加些牛肉、豆腐、粉条或年糕等,而清汤火锅也非常受欢迎,涮肉片更是一般清汤火锅的吃法。 韩国火锅不尽相同,我在汉城时,尝了不少火锅,从一个简单的猪肉火锅到香菇火锅,再到饺子火锅,几乎配料都一样。连续吃了好几餐后,当侍应反而爱上了是那些小配菜,也就是各种泡菜。这里喜欢用的火锅器具一般都是铜制的,有些一种中间部分铜板用来烧烤,绕着周围的是汤汁;有一种是一个扁形的大铜锅,满满材料在清汤和泡菜汤内。韩国饮食色彩强烈,当生材料端到我面前时,一眼看去,材料的丰富色彩就是会给人一种开心的感觉。 清汤的汤头有一种淡淡的肉骨味,无论是吃哪一种火锅,都会配上8、9中丰富的新鲜蔬菜、泡菜等,以达到营养均衡。喜欢吃辣的人士,当然不可错过泡菜火锅了,不够的话还可以加多一些辣椒粉。泡菜汤,就是一种熬出来的精华,有酸、辣、甜、咸,还有菜的鲜味,这种以传统方式腌制的泡菜来煮成汤,其丰富的味道实在叫人难以抗拒,就算不加任何的肉类也一样美味。

Babi Guling – Bali, Indonesia

Famous Grilled Pork Rice in Bali. 烤乳猪 烤乳猪饭Babi Guling是巴厘岛最普遍,也是最有魅力的美食,无论早市、夜市都会看见有人售卖烤乳猪饭。不过对于前来巴厘岛的游客来说,一般都会前往以烤乳猪饭为著名的Ibu Oka小食馆。Ibu Ok就在乌布皇宫附近,由于每天有大量游客前来这里的手工艺品市场,所以,顺道来吃烤乳猪饭的人还可真不少,有人一尝就爱上,则有人觉得它就不过只是一碟烤乳猪饭而已。 Babi Guling可说是当地最为代表性的饭食,它看起来有点像一碟满满的猪杂饭,其中摆满了炸猪血条、猪肉丝、油亮脆猪皮和一些辣味的配菜,许多人喜欢用手抓来吃,也许这些才叫过隐!其实,我倒觉得这碟烤乳猪饭最为特色的不是那一片片猪肉,反而是那些用了多种香料如辣椒、香茅等剁碎混合而成的配角,但这些似乎只适合我们马来西亚人的口味,又香又辣,够刺激。如果单单把这里的烤乳猪跟大马中餐厅的烤乳猪比较,巴厘岛的烤乳猪嚼劲似乎刃了一点,但偏偏还是有人喜欢这种少用一点牙力都不行的口感。其实,这一类平民美食在巴厘岛四处都有人售卖,除了那些辣椒配料的辣度有差异,烤乳猪的味道不会差多远,如果非要到出名的食馆不可,有许多路边的小食摊也煮得不错。

Nasi Campur – Bali, Indonesia

Nice Mixed Rice in Bali.  岛屿美食风情 巴厘岛的神秘色彩叫人着迷,岛上的神庙踪迹,宽敞海滩,来过的人总是留连忘返。第一次来到巴厘岛,目光就被一座座在路边“祭神”建筑给吸引过去,总觉得它是当地的一种艺术品,只因,这种全岛几乎相似的庙宇雕塑,丰富了巴厘岛的容貌。 到巴厘岛之前,听说了很多有关这里的美食,好奇探讨之下,发现无论是饭店或是路边摊,它都离不开售卖传统美食。虽然许多美食的名称听起来很普通,卖相也不算特别,但吃在口里,却会叫你爱不释口。 岛上的居民多半是兴都教徒,所以跟其他地方的印尼人的饮食习惯有不同之处,这里的印尼人大部分都有吃猪肉。海神庙更是巴厘岛的地标,游客无一不到此,随着涨潮、退潮的衬托,独一无二的海神庙犹如一幅幅活在变化中的美图。除了每年成千上万的游客,在这儿做起小生意的当地人也不少,要是你想尝尝当地人的一些零食,大可以在这里的小摊子找到,如鱼饼,鸡肉味道的脆饼,还有烤玉米等。 由于巴厘岛大部分是洋人游客,而很多人来巴厘岛的目的是冲浪,这也造就了海边一带的餐饮业逐渐蓬勃起来,除了有许多当地居民售卖西餐的小食馆,也有不少外国连锁餐集团纷纷到当地投资开店。但这消费场所也不是一般当地居民所能消费的起的,尤其是在著名的Kuta和Legian 海边就有许多高级餐厅和酒吧。所以,很多时候我们会看见一个有趣的现象,一边是沿着海边建设的高级餐厅,一边则是在沙滩上摆卖的小摊贩,那里有那里的高级享受,这里有这里简陋的快活。 杂饭  这一碟巴厘岛杂饭(Nasi Campur)口感很棒,让人吃得饱足之余,也惹动了味蕾。“杂饭”听起来真的没什么特别,但它可不是我们马来西亚人习惯在摊贩前自选的饭菜。Nasi Campur的材料搭配,不晓得是称它为主菜还是配菜好,一眼看去都是豆类小菜、长豆、三巴辣椒、碎虾米香料和两片杂猪肠,吃进口就尝到一股扑鼻而来辣感,非要懂得欣赏辣的人不可。 巴厘岛小食馆处处都有,也许你会觉得杂饭这种平民饭食四处都能找得到,但如果想好吃到好素质的杂饭,不妨选择一些著名的小食馆(Warung)。其中一家位于库塔(Kuta)著名的小食馆Made’s Warung就售卖了许多印尼式料理和西式餐点。这家已营业了40年之久的小食馆,是由一位嫁给荷兰人的女士所发起,在巴厘岛旅游业还没有蓬勃时,Made’s Warung可说是库塔区唯一晚间消遣的好去处。跟其他的小食馆比较起来,这里的装潢就占了优势,里头琳琅满目的摆设充满了艺术感,然而,其食物价格又不昂贵,所以常年吸引了不少名人和游客前来光顾。然而,我这一碟杂饭可说是无心插柳,记得那一天小食馆刚开门营业我就前去光顾,由于时间太早,其他美食都还没准备好,服务生就介绍了杂饭给我饱肚,就这样让我发现巴厘岛Nasi Campur的美味,不需要大鱼大肉,简简单单却叫人回味无穷。